單項(xiàng)選擇題將碼碗蒸熟的鮮貝扣入盤(pán)中，再將熟鴿蛋切成兩片，用雞肉茸將鴿蛋與鴨掌黏合成金魚(yú)狀，熟制后用于圍邊。此種點(diǎn)綴方法稱(chēng)為（）。
A.以菜圍菜
B.圖案式圍邊
C.象形物圍邊
D.中心堆疊鑲嵌法
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1.單項(xiàng)選擇題珍珠玉米羹選用裝盤(pán)方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
2.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆選用的裝盤(pán)方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
3.單項(xiàng)選擇題芙蓉雞片選用的裝盤(pán)方法是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.拖入法
D.盛入法
4.單項(xiàng)選擇題燴是一種烹調(diào)方法，即將小型的主料經(jīng)上漿及滑油后放入調(diào)料熗鍋的湯汁中，用旺火燒沸并迅速勾（）。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
5.單項(xiàng)選擇題夫妻肺片以鹵法成菜，鹵制時(shí)調(diào)料主要是鹵汁或（）。
A.豆豉
B.醬油
C.高湯
D.辣油
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題