單項選擇題芙蓉雞片選用的裝盤方法是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.拖入法
D.盛入法
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1.單項選擇題燴是一種烹調(diào)方法，即將小型的主料經(jīng)上漿及滑油后放入調(diào)料熗鍋的湯汁中，用旺火燒沸并迅速勾（）。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
2.單項選擇題夫妻肺片以鹵法成菜，鹵制時調(diào)料主要是鹵汁或（）。
A.豆豉
B.醬油
C.高湯
D.辣油
3.單項選擇題“灼”這種烹調(diào)方法屬于（）。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固體烹法
4.單項選擇題可使馬鈴薯淀粉糊的黏度減小，使小麥淀粉糊的黏度增大的調(diào)料是（）
A.食糖
B.食鹽
C.味精
D.醬油
5.單項選擇題炸雞條掛糊時使用的是（）。
A.全蛋糊
B.發(fā)粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題