以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。