單項選擇題味覺感知的最適溫度是（）。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
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1.單項選擇題飲食調(diào)味有季節(jié)性規(guī)律，根據(jù)春夏秋冬的不同特點，人們比較多選擇的對應味道是（）。
A.酸、甜、苦、辛
B.酸、苦、辛、咸
C.酸、咸、苦、辛
D.咸、苦、酸、辛
2.單項選擇題人們在食用味道較濃的菜品后，再食用味道清淡的菜品，則感覺菜品本身無味，是因為存在（）。
A.味的消殺現(xiàn)象
B.味的變調(diào)現(xiàn)象
C.味的對比現(xiàn)象
D.味的相乘現(xiàn)象
3.單項選擇題肉類原料的致嫩方法有鹽致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
A.碳酸鈉
B.堿
C.明礬
D.氫氧化鈉
4.單項選擇題制作葷白湯時一般需要湯始終保持沸騰狀態(tài)，因此加熱時旺火煮沸后的火力一般選用（）。
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火
5.單項選擇題三合汁一般為冷菜常用的復合調(diào)味汁，除兼有香味外，其主體味道是（）。
A.酸甜
B.蒜香
C.咸鮮
D.麻辣
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題