老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘋果適用于采用直削法去皮。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）不是扒三樣的原料。