單項(xiàng)選擇題“脆皮大蝦”制作時選用的糊為（）。

A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊


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1.單項(xiàng)選擇題“爆腰花”在制作過程中使用的漿為（）。

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。

A.高麗魚條
B.軟炸魚條
C.炸蝦球
D.焦熘里脊

3.單項(xiàng)選擇題下列烹飪原料適宜進(jìn)行滑油初步熱處理的是（）。

A.肉塊
B.上漿的肉條
C.上漿的肉絲、肉片
D.雞塊

4.單項(xiàng)選擇題菜肴的分量與盛器大小相適合，一般情況下，菜肴約占盛器的（）。

A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%