蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。