單項(xiàng)選擇題下列屬于液態(tài)熱源的是（）。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
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1.單項(xiàng)選擇題鹽焗菜肴使用的傳熱方式是（）。
A.熱傳導(dǎo)
B.熱對流
C.熱輻射
D.微波輻射
E.沼氣
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于固態(tài)熱源的是（）。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
3.單項(xiàng)選擇題下列傳熱介質(zhì)在烹飪加工中最為常用的是（）。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
4.單項(xiàng)選擇題“軟炸蝦仁”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
5.單項(xiàng)選擇題“叫化雞”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題