單項選擇題大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。
A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白
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1.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。
A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時
2.單項選擇題主要成分含有氫化棕櫚油、應在-18℃儲藏的是（）。
A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油
3.單項選擇題一般不適合調(diào)制面團或炸制面點的油脂是（）。
A.豬油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
4.單項選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。
A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油
5.單項選擇題以下品種屬于江蘇點心的是（）。
A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題