單項選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。
A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時
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1.單項選擇題主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲藏的是（）。
A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油
2.單項選擇題一般不適合調(diào)制面團或炸制面點的油脂是（）。
A.豬油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
3.單項選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。
A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油
4.單項選擇題以下品種屬于江蘇點心的是（）。
A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子
5.單項選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團的過程叫（）。
A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題