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1.單項(xiàng)選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團(tuán)的過(guò)程叫（）。
A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面
2.單項(xiàng)選擇題500克豬肉餡，若皮坯為發(fā)酵面，可摻皮凍約（）克。
A.200
B.400
C.500
D.600
3.單項(xiàng)選擇題制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。
A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9
4.單項(xiàng)選擇題米粉因沒(méi)有面筋和活性低的原因，不常用于進(jìn)行（）制品。
A.油酥面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.開(kāi)水面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題（）是一種理想的天然乳化劑。
A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題