單項(xiàng)選擇題蝦餃制作通常使用（）。
A.油酥面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題適合糖尿病人食用的天然甜味劑是（）。
A.甜葉菊
B.糖精
C.甜蜜素
D.綿白糖
2.單項(xiàng)選擇題主要成分為變性淀粉、有蛋奶香，在面點(diǎn)中有增色、增香、增松脆的是（）。
A.橘子油
B.香蘭素
C.薄荷油
D.吉士粉
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑中呈現(xiàn)中性，用量為面粉1%-3%的是（）。
A.泡打粉
B.小蘇打
C.石堿
D.明礬
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟設(shè)備中具有加熱時(shí)間短、穿透能力強(qiáng)的特點(diǎn)的是（）
A.壓面機(jī)
B.微波爐
C.蒸煮灶
D.平爐
5.單項(xiàng)選擇題有直觀外露酥層，且呈現(xiàn)直線形的是（）。
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題