單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑中呈現(xiàn)中性，用量為面粉1%-3%的是（）。
A.泡打粉
B.小蘇打
C.石堿
D.明礬
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟設(shè)備中具有加熱時(shí)間短、穿透能力強(qiáng)的特點(diǎn)的是（）
A.壓面機(jī)
B.微波爐
C.蒸煮灶
D.平爐
2.單項(xiàng)選擇題有直觀外露酥層，且呈現(xiàn)直線形的是（）。
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥
3.單項(xiàng)選擇題炒面的成熟方法為（）。
A.烘烤
B.煮炒
C.蒸煎
D.蒸炸
4.單項(xiàng)選擇題適合隨制隨用的酵母是（）。
A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母
5.單項(xiàng)選擇題制作水餃面團(tuán)時(shí)，面粉與水的比例一般為（）。
A.1：0.3~0.35
B.1：0.4~0.5
C.1：0.5~0.6
D.1：0.7~0.8
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題