單項選擇題主要成分為變性淀粉、有蛋奶香，在面點中有增色、增香、增松脆的是（）。

A.橘子油
B.香蘭素
C.薄荷油
D.吉士粉


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1.單項選擇題化學(xué)膨松劑中呈現(xiàn)中性，用量為面粉1%-3%的是（）。

A.泡打粉
B.小蘇打
C.石堿
D.明礬

2.單項選擇題面點成熟設(shè)備中具有加熱時間短、穿透能力強的特點的是（）

A.壓面機
B.微波爐
C.蒸煮灶
D.平爐

3.單項選擇題有直觀外露酥層，且呈現(xiàn)直線形的是（）。

A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥

4.單項選擇題炒面的成熟方法為（）。

A.烘烤
B.煮炒
C.蒸煎
D.蒸炸

5.單項選擇題適合隨制隨用的酵母是（）。

A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母