單項選擇題面點成熟設(shè)備中具有加熱時間短、穿透能力強的特點的是（）

A.壓面機
B.微波爐
C.蒸煮灶
D.平爐


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1.單項選擇題有直觀外露酥層，且呈現(xiàn)直線形的是（）。

A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥

2.單項選擇題炒面的成熟方法為（）。

A.烘烤
B.煮炒
C.蒸煎
D.蒸炸

3.單項選擇題適合隨制隨用的酵母是（）。

A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母

4.單項選擇題制作水餃面團時，面粉與水的比例一般為（）。

A.1：0.3~0.35
B.1：0.4~0.5
C.1：0.5~0.6
D.1：0.7~0.8

5.單項選擇題調(diào)制水油面的水溫一般為（）。

A.30~40℃
B.50℃左右
C.70~80℃
D.90℃以上