單項(xiàng)選擇題制作擘酥的油酥面，其油與面粉的比例一般為（）左右。

A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題（）暗酥的層次。

A.表面看不見(jiàn)，側(cè)面和剖面才能看見(jiàn)
B.直觀外露酥層
C.無(wú)層次
D.大部分在里面，僅有一部分酥層外露

2.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面團(tuán)打蛋白時(shí)，加入（）可提高蛋泡的穩(wěn)定性。

A.面粉
B.油脂
C.煉乳
D.塔塔粉

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)席中，咸點(diǎn)、甜點(diǎn)、湯羹水果的比例一般為（）。

A.10%，30%，60%
B.60%，30%，10%
C.30%，60%，10%
D.60%，10%，30%

4.單項(xiàng)選擇題采用高油溫炸制的品種是（）。

A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油條
D.竹節(jié)酥

5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑碳酸氫氨又稱（）。

A.小蘇打
B.食堿
C.臭粉
D.發(fā)粉