單項(xiàng)選擇題下列屬于干油酥性能的是（）。
A.有韌性
B.有彈性
C.有可塑性
D.有延伸性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在（）前，我國已經(jīng)能利用發(fā)酵技術(shù)。
A.5000年
B.4000年
C.3000年
D.2000年
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜做餡易松散，可加黏性配料如（）。
A.砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.食堿
3.單項(xiàng)選擇題宮廷桃酥屬于（）。
A.層酥面團(tuán)
B.暗酥
C.漿皮類面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題降低面粉中面筋生成率的是（）。
A.用水量
B.石堿
C.食鹽
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題
分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于（）年由匈牙利物理學(xué)家NicholasKurti及法籍化學(xué)家HerveThis提出。
A.1968
B.1978
C.1988
D.1998
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題