單項選擇題“干切火腿”的拼擺式樣一般用采用（）。

A.饅頭形
B.四方形
C.橋型
D.螺絲型


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1.單項選擇題“素雞”的拼擺式樣一般用采用（）。

A.饅頭形
B.四方形
C.橋型
D.螺絲型

2.單項選擇題“鎮(zhèn)江肴肉”的拼擺式樣一般用采用（）。

A.饅頭形
B.四方形
C.菱形
D.橋型

3.單項選擇題冷菜拼擺按裝在盛器的形式大致可分為三類，以下（）不在其分類中。

A.單盤
B.拼盤
C.饅頭形
D.藝術(shù)冷盤

4.單項選擇題不粘鍋清洗時不可使用（）擦洗。

A.軟布
B.海綿
C.刷子
D.都可以

5.單項選擇題為了保證冷藏效果，冷藏存放的食品之間要（）。

A.留有空隙
B.排放緊密
C.上層留有空隙，下層排放緊密
D.下層留有空隙，上層排放緊密