單項(xiàng)選擇題冷拼間使用砧板的大小規(guī)格為（）。

A.直徑20cm，高15cm
B.直徑40cm，高15cm
C.直徑40cm，高25cm
D.直徑40cm，高35cm


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1.單項(xiàng)選擇題不銹鋼桶在冷菜制作中主要用于制作（）。

A.拌黃瓜
B.拌干絲
C.拌芹菜
D.鹵牛肉

2.單項(xiàng)選擇題能充分地利用空間，方便操作的工作臺(tái)是（）。

A.簡(jiǎn)易工作臺(tái)
B.單項(xiàng)工作臺(tái)
C.雙項(xiàng)工作臺(tái)
D.帶架工作臺(tái)

3.單項(xiàng)選擇題具有展示食品功能的冷藏設(shè)備是（）。

A.速凍冰箱
B.雙門(mén)冰箱
C.四門(mén)冰箱
D.冷藏陳列柜

4.單項(xiàng)選擇題食品速凍冰箱的溫度控制在（）。

A.-24℃─-30℃
B.-18℃─-24℃
C.-12℃─-18℃
D.-6℃─-12℃

5.單項(xiàng)選擇題冷菜按使用的食品品質(zhì)來(lái)劃分，可分為（）和冷素等。

A.冷盤(pán)
B.涼菜
C.冷葷
D.涼盤(pán)