單項(xiàng)選擇題食品雕刻中荷花雕刻將原料切成段，應(yīng)該修成（）的臺(tái)狀。
A.四棱形體
B.五棱形體
C.六棱形體
D.七棱形體
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1.單項(xiàng)選擇題選用心里美蘿卜雕刻菊花一般需要使用尖刀和（），使菊花半圓形花瓣流暢自然。
A.V形刀
B.U形刀
C.C形刀
D.方形刀
2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的（）作品，應(yīng)用最為廣泛，是學(xué)習(xí)食品雕刻的基礎(chǔ)。
A.人物
B.動(dòng)物
C.花卉
D.建筑
3.單項(xiàng)選擇題（）一般選用斜口刀操作。
A.方槽雕法
B.尖槽雕法
C.斜槽雕法
D.半圓槽雕法
4.單項(xiàng)選擇題（）一般選用平口刀操作。
A.方槽雕法
B.尖槽雕法
C.斜槽雕法
D.半圓槽雕法
5.單項(xiàng)選擇題雕刻“月季花”的刀法一般采用（）。
A.切
B.削
C.旋
D.戳
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題