單項選擇題雕刻波浪形花紋一般使用（）。
A.尖頭刀
B.半圓口刀
C.槽口刀
D.特殊半圓口刀
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1.單項選擇題食品雕刻按使用的食品品質(zhì)來劃分，可分為（）。
A.整雕
B.零雕整裝
C.鏤空雕
D.果蔬雕
2.單項選擇題冷餐酒會冷菜數(shù)量按每人（）凈生料準(zhǔn)備。
A.200—300克
B.300—400克
C.400—500克
D.500—600克
3.單項選擇題冷餐酒會冷菜的成本一般占總成本的（）。
A.65%
B.75%
C.80%
D.50%
4.單項選擇題秋季最適合使用（）方法制作冷菜。
A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制
5.單項選擇題冬季天氣寒冷，適合使用（）的方法。
A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制