單項(xiàng)選擇題食品雕刻按使用的食品品質(zhì)來(lái)劃分，可分為（）。
A.整雕
B.零雕整裝
C.鏤空雕
D.果蔬雕
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1.單項(xiàng)選擇題冷餐酒會(huì)冷菜數(shù)量按每人（）凈生料準(zhǔn)備。
A.200—300克
B.300—400克
C.400—500克
D.500—600克
2.單項(xiàng)選擇題冷餐酒會(huì)冷菜的成本一般占總成本的（）。
A.65%
B.75%
C.80%
D.50%
3.單項(xiàng)選擇題秋季最適合使用（）方法制作冷菜。
A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制
4.單項(xiàng)選擇題冬季天氣寒冷，適合使用（）的方法。
A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制
5.單項(xiàng)選擇題菜肴盤(pán)飾選用最多的是（）。
A.黑色盤(pán)
B.白色盤(pán)
C.藍(lán)色盤(pán)
D.無(wú)色透明盤(pán)
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題