單項選擇題秋季最適合使用（）方法制作冷菜。
A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制
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1.單項選擇題冬季天氣寒冷，適合使用（）的方法。
A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制
2.單項選擇題菜肴盤飾選用最多的是（）。
A.黑色盤
B.白色盤
C.藍(lán)色盤
D.無色透明盤
3.單項選擇題圓形盛器最適合擺放（）的果盤。
A.幾何形
B.放射形
C.植物形
D.圓形
4.單項選擇題在各國的飲食禁忌中，不吃豬肉的是（）。
A.印度教徒
B.基督教徒
C.天主教徒
D.伊斯蘭教徒
5.單項選擇題在冷菜拼制過程中色彩運用很重要，在各種色相中（）最暗。
A.綠色
B.紫色
C.黑色
D.褐色
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題