以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。