蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

含S的是哪一個(gè)（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。