食品的色澤主要由其所含的（）決定。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

下列對血紅素描述不正確的是（）。

下列基團不屬于生色基的是（）。

含有Fe的是以下哪種色素（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）

在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。

下列說法正確的是（）