單項(xiàng)選擇題清燉獅子頭的命名方法是（）。
A.烹調(diào)方法+烹飪?cè)系奶卣?br />
B.主料+人名
C.主料+質(zhì)感
D.象形和寓意
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1.單項(xiàng)選擇題整齊劃一、構(gòu)圖均衡、次序有別的拼擺原則形成的冷菜圖案是（）。
A.象形造型
B.幾何圖形
C.禽鳥(niǎo)造型
D.花卉造型
2.單項(xiàng)選擇題油爆雞丁裝盤時(shí)選用的是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.扣入法
3.單項(xiàng)選擇題菜肴色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。
A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理
4.單項(xiàng)選擇題處理動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，為防止污染肉質(zhì)，加工過(guò)程中不應(yīng)踫破（）。
A.肝臟
B.肫
C.膽囊
D.心
5.單項(xiàng)選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時(shí)只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題