單項(xiàng)選擇題菜肴色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。
A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題處理動物內(nèi)臟時(shí)，為防止污染肉質(zhì)，加工過程中不應(yīng)踫破（）。
A.肝臟
B.肫
C.膽囊
D.心
2.單項(xiàng)選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時(shí)只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于俄國菜肴的是（）。
A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋果湯
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于意大利菜肴的是（）。
A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.鵝肝醬
D.茄汁肉醬通心粉
5.單項(xiàng)選擇題在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸的使用方法稱（）。
A.底醋
B.紅醋
C.響醋
D.暗醋
最新試題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題