單項(xiàng)選擇題處理動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，為防止污染肉質(zhì)，加工過(guò)程中不應(yīng)踫破（）。
A.肝臟
B.肫
C.膽囊
D.心
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1.單項(xiàng)選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時(shí)只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于俄國(guó)菜肴的是（）。
A.魚(yú)籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋(píng)果湯
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于意大利菜肴的是（）。
A.魚(yú)籽醬
B.黃油雞卷
C.鵝肝醬
D.茄汁肉醬通心粉
4.單項(xiàng)選擇題在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸的使用方法稱（）。
A.底醋
B.紅醋
C.響醋
D.暗醋
5.單項(xiàng)選擇題松果花刀在加工時(shí)，進(jìn)刀深度是原料的（）。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題