單項(xiàng)選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時(shí)只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于俄國(guó)菜肴的是（）。
A.魚(yú)籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋(píng)果湯
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于意大利菜肴的是（）。
A.魚(yú)籽醬
B.黃油雞卷
C.鵝肝醬
D.茄汁肉醬通心粉
3.單項(xiàng)選擇題在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸的使用方法稱(chēng)（）。
A.底醋
B.紅醋
C.響醋
D.暗醋
4.單項(xiàng)選擇題松果花刀在加工時(shí)，進(jìn)刀深度是原料的（）。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
5.單項(xiàng)選擇題魷魚(yú)蛋卷裝飾時(shí)采用的是（）。
A.中心覆蓋法
B.中心扣入法
C.中心擺入法
D.中心擺入法
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題