單項選擇題整齊劃一、構(gòu)圖均衡、次序有別的拼擺原則形成的冷菜圖案是（）。
A.象形造型
B.幾何圖形
C.禽鳥造型
D.花卉造型
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1.單項選擇題油爆雞丁裝盤時選用的是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.扣入法
2.單項選擇題菜肴色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。
A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理
3.單項選擇題處理動物內(nèi)臟時，為防止污染肉質(zhì)，加工過程中不應(yīng)踫破（）。
A.肝臟
B.肫
C.膽囊
D.心
4.單項選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)
5.單項選擇題下列不屬于俄國菜肴的是（）。
A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋果湯
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題