單項選擇題魷魚蛋卷裝飾時采用的是（）。
A.中心覆蓋法
B.中心扣入法
C.中心擺入法
D.中心擺入法
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1.單項選擇題玉兔五彩絲在裝飾時選用的是（）。
A.象形物圍邊
B.圖案式圍邊
C.以菜圍繞菜
D.寓意性裝飾
2.單項選擇題果品自身含果膠較多，加入少量水制成各種果醬、果凍和蜜汁類菜肴是利用了（）。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用
3.單項選擇題中式烹調(diào)中利用靜態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的工藝稱為（）。
A.油焐法
B.熱油封面
C.熱鍋冷油
D.劃油法
4.單項選擇題梅菜扣肉選用的是（）。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.電磁烹法
5.單項選擇題原材料驗收的程序分三步，先核對價格，然后（），最后驗數(shù)量。
A.驗收新鮮度
B.驗收質(zhì)量
C.驗收含水量
D.驗收外包裝
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題