單項選擇題原材料驗收的程序分三步，先核對價格，然后（），最后驗數(shù)量。
A.驗收新鮮度
B.驗收質(zhì)量
C.驗收含水量
D.驗收外包裝
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1.單項選擇題原料進(jìn)貨驗收既有稱大件物品的大磅秤，又要有稱小件、貴重物品的臺秤和天平秤，并定期（）。
A.擦洗
B.校準(zhǔn)
C.上油
D.換磅
2.單項選擇題食品原料采購，必須進(jìn)行三家以上的問價、看樣、經(jīng)（）后，選定交貨及時的供應(yīng)商。
A.比價論量
B.比質(zhì)論價
C.比大論小
D.比廉論小
3.單項選擇題原材料貯藏的過程，冷凍的速度（）。
A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢結(jié)合
D.先慢后快
4.單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等無需冷藏，庫溫在（）是最理想的。
A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃
5.單項選擇題廚房中使用加工制品，一定要看清包裝標(biāo)識，有國家標(biāo)準(zhǔn)、（），還有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。
A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
B.制定標(biāo)準(zhǔn)
C.類別標(biāo)準(zhǔn)
D.部頒標(biāo)準(zhǔn)
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莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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