單項選擇題中式烹調(diào)中利用靜態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的工藝稱為（）。
A.油焐法
B.熱油封面
C.熱鍋冷油
D.劃油法
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1.單項選擇題梅菜扣肉選用的是（）。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.電磁烹法
2.單項選擇題原材料驗收的程序分三步，先核對價格，然后（），最后驗數(shù)量。
A.驗收新鮮度
B.驗收質(zhì)量
C.驗收含水量
D.驗收外包裝
3.單項選擇題原料進貨驗收既有稱大件物品的大磅秤，又要有稱小件、貴重物品的臺秤和天平秤，并定期（）。
A.擦洗
B.校準
C.上油
D.換磅
4.單項選擇題食品原料采購，必須進行三家以上的問價、看樣、經(jīng)（）后，選定交貨及時的供應(yīng)商。
A.比價論量
B.比質(zhì)論價
C.比大論小
D.比廉論小
5.單項選擇題原材料貯藏的過程，冷凍的速度（）。
A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢結(jié)合
D.先慢后快
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題