單項選擇題廚房照明應達到每平方米（）以上，主要操作臺、烹調(diào)區(qū)照明更要加強。
A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦
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1.單項選擇題（）布局，通常是依墻排列，置于一個長方形通風排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備和吸排煙。
A.相背型
B.直線型
C.L型
D.C型
2.單項選擇題一般廚房內(nèi)適宜的溫度應控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。
A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30
3.單項選擇題廚房的排水系統(tǒng)可采用明溝和（）兩種方式。
A.明渠
B.暗溝
C.明槽
D.暗池
4.單項選擇題蔬菜削皮機用于去除土豆、胡蘿卜、芋頭等質(zhì)脆的（）蔬菜的外皮。
A.根莖類
B.瓜果類
C.果蔬類
D.干果類
5.單項選擇題廚房中廚師出菜節(jié)奏，指（），菜與菜之間的時間間隙。
A.上菜的速度
B.冷菜與熱菜
C.食用的速度
D.火力的大小
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題