單項(xiàng)選擇題廚房中廚師出菜節(jié)奏，指（），菜與菜之間的時間間隙。
A.上菜的速度
B.冷菜與熱菜
C.食用的速度
D.火力的大小
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1.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)的需求，主要取決于（）。
A.餐位
B.客情
C.節(jié)日
D.案板
2.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備要選擇防水、（）、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕的設(shè)備。
A.防火
B.防潮
C.防干擾
D.放油
3.單項(xiàng)選擇題液化氣罐周圍不能放置易燃品，如（）。
A.汽油
B.酒精
C.石蠟
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題液化氣輸氣管必須為（），才能確保使用安全。
A.塑料軟管
B.金屬管
C.PV管
D.PVC管
5.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等放置倉庫中貯存，濕度控制在（）。
A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題