單項選擇題蔬菜削皮機用于去除土豆、胡蘿卜、芋頭等質(zhì)脆的（）蔬菜的外皮。
A.根莖類
B.瓜果類
C.果蔬類
D.干果類
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1.單項選擇題廚房中廚師出菜節(jié)奏，指（），菜與菜之間的時間間隙。
A.上菜的速度
B.冷菜與熱菜
C.食用的速度
D.火力的大小
2.單項選擇題廚房生產(chǎn)的需求，主要取決于（）。
A.餐位
B.客情
C.節(jié)日
D.案板
3.單項選擇題廚房設(shè)備要選擇防水、（）、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕的設(shè)備。
A.防火
B.防潮
C.防干擾
D.放油
4.單項選擇題液化氣罐周圍不能放置易燃品，如（）。
A.汽油
B.酒精
C.石蠟
D.以上都是
5.單項選擇題液化氣輸氣管必須為（），才能確保使用安全。
A.塑料軟管
B.金屬管
C.PV管
D.PVC管
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題