單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備要選擇防水、（）、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕的設(shè)備。
A.防火
B.防潮
C.防干擾
D.放油
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1.單項(xiàng)選擇題液化氣罐周圍不能放置易燃品，如（）。
A.汽油
B.酒精
C.石蠟
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題液化氣輸氣管必須為（），才能確保使用安全。
A.塑料軟管
B.金屬管
C.PV管
D.PVC管
3.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等放置倉(cāng)庫(kù)中貯存，濕度控制在（）。
A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%
4.單項(xiàng)選擇題食品原料采購(gòu)數(shù)量一是依據(jù)（）的請(qǐng)購(gòu)單，二是依據(jù)食品倉(cāng)庫(kù)提出的請(qǐng)購(gòu)單。
A.冷菜間
B.面點(diǎn)間
C.燒烤間
D.廚房統(tǒng)一提供
5.單項(xiàng)選擇題廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。
A.爐灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題