單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格由產(chǎn)品成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用（）及利潤(rùn)四部分組成。
A.水電費(fèi)
B.工資
C.折舊費(fèi)
D.營(yíng)業(yè)稅
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1.單項(xiàng)選擇題在一定的銷售量下，餐飲企業(yè)的銷售收入和銷售成本相等，稱為盈虧臨界點(diǎn)，也叫（）。
A.成本點(diǎn)
B.盈利點(diǎn)
C.虧本點(diǎn)
D.保本點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題毛利與產(chǎn)品售價(jià)的比率稱為（）。
A.成本毛利率
B.費(fèi)用率
C.利潤(rùn)率
D.銷售毛利率
3.單項(xiàng)選擇題制做糖醋黃河鯉魚(yú)，成本18元，銷價(jià)40元，則該菜銷售毛利率為（）
A.58%
B.55%
C.48%
D.45%
4.單項(xiàng)選擇題下列原料（）是凈料。
A.鮮冬筍
B.叉燒肉
C.冬瓜
D.活鴨
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)前稅法規(guī)定，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅按營(yíng)業(yè)收入的（）比例繳納。
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
最新試題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題