單項選擇題制做糖醋黃河鯉魚，成本18元，銷價40元，則該菜銷售毛利率為（）
A.58%
B.55%
C.48%
D.45%
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1.單項選擇題下列原料（）是凈料。
A.鮮冬筍
B.叉燒肉
C.冬瓜
D.活鴨
2.單項選擇題當前稅法規(guī)定，餐飲業(yè)營業(yè)稅按營業(yè)收入的（）比例繳納。
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
3.單項選擇題下列原料（）是毛料。
A.魚片
B.豬里脊絲
C.活鯽魚
D.白菜心
4.單項選擇題餐飲企業(yè)成本費用一般可包括（）、餐飲成本、管理費用和財務費用四項。
A.租金費用
B.營業(yè)費用
C.生產費用
D.耗能費用
5.單項選擇題飲食產品的銷售價格由（）兩部分構成。
A.成本和毛利
B.成本和稅收
C.利潤和稅收
D.成本和費用
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題