單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)成本費(fèi)用一般可包括（）、餐飲成本、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)。
A.租金費(fèi)用
B.營業(yè)費(fèi)用
C.生產(chǎn)費(fèi)用
D.耗能費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格由（）兩部分構(gòu)成。
A.成本和毛利
B.成本和稅收
C.利潤和稅收
D.成本和費(fèi)用
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)（）屬于毛料。
A.白煮肉
B.魚丸
C.油發(fā)肉片
D.活雞
3.單項(xiàng)選擇題已知雪花牛肉的成本率是55%，則該菜肴的銷售毛利率為（）
A.45%
B.50%
C.55%
D.60%
4.單項(xiàng)選擇題一公斤大約等于（）磅。
A.1磅
B.1.5磅
C.2.2磅
D.3磅
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營利潤率就是指經(jīng)營利潤與（）的比率。
A.營業(yè)成本
B.營業(yè)費(fèi)用
C.營業(yè)收入
D.毛利額
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刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題