角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

糕點方法主要（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。