判斷題小麥的后熟作用明顯，后熟期較短。
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4.單項選擇題面包制作時面團的（）是互相聯(lián)系的兩道工序。
A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵
5.單項選擇題玉米淀粉生產(chǎn)時，作為成品出廠的濕淀粉水分含量應降低至（）。
A.35%
B.12%
C.20%
D.45%
最新試題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題