判斷題油料的軟化、軋胚和蒸炒等預(yù)處理有助于油脂顆粒的聚集。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)面團(tuán)的()是互相聯(lián)系的兩道工序。
A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉生產(chǎn)時(shí),作為成品出廠的濕淀粉水分含量應(yīng)降低至()。
A.35%
B.12%
C.20%
D.45%
4.單項(xiàng)選擇題防止葡萄掉粒用到的藥劑是()。
A.萘乙酸
B.2,4—D
C.硫
D.赤霉素
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制時(shí)加入少量小蘇打的主要目的是()。
A.護(hù)綠
B.防褐變
C.增香
D.殺菌
最新試題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱(chēng)之為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題