判斷題正常貯藏的糧食，應保持低溫、干燥，使糧食處于無氧呼吸狀態(tài)，才有利于種用和食用品質(zhì)。
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1.單項選擇題面包制作時面團的（）是互相聯(lián)系的兩道工序。
A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵
2.單項選擇題玉米淀粉生產(chǎn)時，作為成品出廠的濕淀粉水分含量應降低至（）。
A.35%
B.12%
C.20%
D.45%
3.單項選擇題防止葡萄掉粒用到的藥劑是（）。
A.萘乙酸
B.2，4—D
C.硫
D.赤霉素
4.單項選擇題蔬菜腌制時加入少量小蘇打的主要目的是（）。
A.護綠
B.防褐變
C.增香
D.殺菌
5.單項選擇題適合沙藏的果品有（）。
A.柑橘
B.葡萄
C.櫻桃
D.草莓
最新試題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題