多項(xiàng)選擇題食品在凍結(jié)中發(fā)生的變化包括（）

A.干耗
B.蛋白質(zhì)變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結(jié)構(gòu)變化


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1.多項(xiàng)選擇題食品冷藏的方法有（）

A.自然空氣冷藏法
B.噴淋水冷藏法
C.機(jī)械空氣冷藏法
D.冷壓冷藏法

2.多項(xiàng)選擇題低溫可以延緩、減弱（）引起的食品變質(zhì)，達(dá)到儲(chǔ)藏的目的。

A.霉菌
B.酵母菌
C.細(xì)菌
D.酶引起的變質(zhì)

3.多項(xiàng)選擇題引起食品變質(zhì)的因素有（）

A.酶促反應(yīng)
B.氧化作用
C.微生物的生命活動(dòng)
D.低溫冷害

4.單項(xiàng)選擇題漿果類果蔬速凍加工工藝是哪種？（）

A.整果速凍
B.整株凍結(jié)
C.切條切絲切片后速凍
D.切段后凍結(jié)

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于解凍和凍結(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.解凍可以視為凍結(jié)的逆過程
B.解凍速度隨解凍的進(jìn)行而逐漸上升
C.對于解凍來講，-5～-1℃是最大冰晶融化帶
D.解凍所需時(shí)間比凍結(jié)時(shí)間長