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A.整果速凍
B.整株凍結(jié)
C.切條切絲切片后速凍
D.切段后凍結(jié)

A.解凍可以視為凍結(jié)的逆過程
B.解凍速度隨解凍的進(jìn)行而逐漸上升
C.對(duì)于解凍來講，-5～-1℃是最大冰晶融化帶
D.解凍所需時(shí)間比凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)

A.質(zhì)量減輕
B.質(zhì)量增加
C.肉表面形成干燥皮膜
D.鴨梨黑心病

A.真空冷卻法
B.空氣冷卻法
C.接觸冰冷卻法
D.水冷卻法

A.葉綠素
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.花黃素

A.選擇單寧、酪氨酸含量較少的加工原料
B.熱燙處理
C.亞硫酸鹽溶液浸泡
D.抽真空處理

A.鈍化酶的活性
B.改進(jìn)色澤
C.去除不良風(fēng)味
D.降低微生物數(shù)量

A.單寧
B.淀粉
C.蘋果酸
D.蛋白質(zhì)

A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品

A.幼齡樹
B.盛果期
C.老齡樹
D.采摘后