單項選擇題（）去內(nèi)臟的方法適用于形體較小，且需保持完整魚形的菜肴，如清蒸盤龍鰻。
A.口腔
B.背部
C.腹部
D.尾部
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1.單項選擇題（）可以加工帶小骨頭的原料。
A.砍刀
B.批刀
C.斬刀
D.剪刀
2.單項選擇題木頭菜墩使用前應(yīng)先用（）浸泡，使木質(zhì)緊縮致密，能有效的防止蟲蛀及腐爛。
A.堿溶液
B.鹽溶液
C.醋
D.水
