冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。

凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。

生產冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。