干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。

擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。